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普洱知識
決定普洱茶湯味道的主導物質※
決定普洱茶湯味道的主導物質普洱茶泡出的內涵物質成分的含量要達到一定的量,才能對人的舌頭味覺起感覺作用。花青素在茶湯中含量過高時,茶湯就顯苦味。試驗中,在150毫升的普洱茶湯中含有15毫克的花青素,茶湯就會有明顯的苦味。夏、秋茶的花青素含量最高,所以常帶有苦味。普洱茶葉中有鹹味物質存在,但未達到鹹味的值量...
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老黃片※
老黃片「老黃片」不是枯葉病葉,是在篩揀原料時按照生產標準篩揀,因條索較大較鬆、茶菁級數較低而被揀出的原料,是茶菁採摘時較粗老的葉片,或是因為揉撚不足的鬆條索,這兩個情況下殺青使葉片轉黃,會造成緊壓茶外觀不佳。 「老黃片」品質與毛料原料相同,單純是外觀不漂亮而已,且老黃片組織較老,苦澀較低,醇厚香甜與耐...
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猛庫大葉種的簡介※
猛庫大葉種的簡介猛庫種,在雲南又稱猛庫大葉茶,屬於有性群體品種。植株喬木型,主幹明顯,分枝部位高,樹姿開展,生長勢強。勐庫一個美麗的地方,以盛產茶而出名,以地名而得名,亦有稱雙江勐庫種。勐庫大葉種茶因引種地區比較集中,所以品種相當純正,以致目前勐庫種還保持著較高的品種純度。勐庫茶的特點是香氣弱但滋味濃強...
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普洱茶曬青、烘青、炒青※
普洱茶曬青、烘青、炒青加工的工序不同會造成不同的茶品普洱茶是屬後發酵的茶品,所以茶葉在殺青的這個階段,就決定了茶品的成敗,不能不慎。而在工序上又可分為曬青、炒青和烘青。以下就分別說明工序對茶品的影響。傳統的曬青毛茶殺青的溫度低,使得酶活性物質(最適宜的溫度為37℃,極端溫度為60℃)被保留了起來,茶葉帶...
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普洱茶的品茶※
普洱茶的品茶經乾倉存放的普洱茶,含茶湯入口,停留片刻,即可感受到茶湯渾厚的醇和;舌頭輕擾動使茶湯均勻覆蓋口腔,均勻潑灑舌面各處味蕾,更可感受到各種不同的滋味表現,也因為普洱茶不同於其他茶品的醇厚滑甜,茶湯入喉可享受柔順甜滑與喉韻回甘,尤其優質古樹茶的表現更顯渾厚飽滿,豐富多變。經濕倉存放的普洱茶,因高溫...
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普洱茶沖泡器具選擇※
沖泡器具選擇紫砂壺,朱泥壺(最佳):由於普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶內容物,而紫砂壺、朱泥壺的保溫性特好,故選用紫砂壺、朱泥壺沖泡最佳。 玻璃蓋碗杯(最常用):由於玻璃蓋碗清雅最能看出普洱茶色彩之美,可以欣賞到普洱茶湯的色澤變化過程,玻璃蓋碗杯成為現代茶藝常用的沖泡器具。土陶壺:由於普洱茶的沖泡...
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普洱茶沖泡基本步驟與技法※
※只有生茶才可以冷泡,熟茶一定要熱泡1.用15公克的茶葉放入2000cc的冷開水2.將蓋子蓋好,放入冰箱冷藏12個小時3.經過12個小時後,把茶葉濾出,即可飲用或茶水可繼續冰存(不要超過2天)普洱茶沖泡基本步驟與技法普洱生茶可冷泡熱泡普洱茶沖泡水溫需:100oC沸水。置茶量:茶水比例為(茶1克:水30克...
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存放方式分類※
存放方式分類先說說什麼是「入倉」的定義:就是以人工方式,例如增濕、增溫、以密閉不通風和添加藥劑等,使茶品達到快速陳化的目地,而不同於自然環境中的存放方式。但存放於一般人所長期居住之環境中,則不屬於『入倉』的定義。存放方式的分類有乾倉和溼倉之分,說明如下:乾倉普洱:指茶葉存放於通風佳、乾燥、空氣濕度適中及...
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普洱茶是歷史最悠久的傳統茗茶※
普洱茶是歷史最悠久的傳統茗茶在古早時,雲南茶葉尚未有固定的名稱,且茶葉當時主要運往西藏、新疆等地區,到元朝時期普洱茶基本上已是西藏、西康、新疆、蒙古等一帶各遊牧民族的主要喝茶飲品,且逐漸成為市場買賣的必需商品,也被叫做“普茶”,普茶一詞也從此名震國內外。大家的記憶中”...
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春茶、夏茶、秋茶的鑒別※
春茶、夏茶、秋茶的差別冬天,茶樹根部生長較多,茶樹根部有利氨基酸合成,合成後再運送到支端。茶樹經過冬眠養息後,樹幹內部儲藏了許多營養成分;冬、春季陽光照射弱天氣較冷,茶樹生長緩慢,是茶葉中某些香氣內容物質形成的主要因素。因此,春茶具有色澤油潤、帶有蜜香甜味、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實優點多。還有春天茶葉...
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