普洱生茶與熟茶的差異

  普洱茶是由雲南大葉茶改良而成的茶種。普洱茶又稱滇青，有1700多年歷史，因在普洱縣加工集散販售而得名，依製作工序不同而有生茶與熟茶之分，區分標準說明如下：

1. 顏色：生茶菁黃綠或墨綠；熟茶依渥堆深度為紅褐或黑色。後發酵陳化的生茶則黃綠漸退，茶梗或葉緣轉成紅紫色，漸漸轉為紅褐油亮的狀態。
2. 茶湯：生茶茶湯黃綠或金黃，透明；熟茶茶湯紅褐色或黑色。生茶陳化茶湯由黃轉紅色，最後紅濃亮且湯面具油感。
3. 氣味：生茶輕聞帶草菁香，熟茶則帶熟香，濕倉陳茶或渥堆過度則帶黴味。
4. 口感：生茶類似綠茶苦澀但口感較厚；熟茶湯則甘甜滑口。
5. 工序：工序與說明如下。

生茶工序為鮮葉、萎凋、殺青、揉撚、曬乾、蒸壓、乾燥。

鮮葉以手採一芽兩葉為宜。

萎凋則依鮮葉含水及氣溫濕度控制時間，避陽光置於竹篾攤涼。

殺青：使水分蒸發以除去草菁味，再炒制揉撚。

揉撚：分機器或手工揉撚，成條狀。主要是破碎茶葉細胞使沖泡時茶汁易釋出。

曬乾：茶葉以陽光曬乾可完整保留有機和活性成份。

蒸壓：茶乾置於模具用蒸汽蒸壓成型，可提高香氣並使果膠溢出，　香氣不同於散茶並可降低草腥味。

乾燥：將含水量控制低於10%以下。

熟普洱茶工序如下：

生茶、潮濕渥堆發酵、翻堆數次、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓 、乾燥攤涼。

渥堆：將潮濕茶菁按標準厚度成堆堆置覆蓋，藉由微生物、濕熱、氧化發酵轉化出熟茶特有的風味。