探尋福建十大名茶

一、政和工夫

    　政和工夫原產于福建北部政和縣高寒山區，是福建三大工夫茶之一，因為地理氣候的特色使政和工夫成為工夫茶中的珍品。此茶以政和大白茶品種為主，再以帶濃郁花香的小葉種茶拼配的工夫紅茶，制茶工序採茶葉初制、萎凋、揉撚、發酵、烘乾等。

　　特色是條索肥壯厚實勻齊，色黑潤，顯金毫芽；香氣似紫羅蘭，茶湯紅豔醇厚，清飲佳，也可搭配奶與糖調製飲品。

二、白琳工夫

   白琳工夫是福鼎工夫紅茶，以主產地福鼎中部的白琳鎮命名，以高超純手工與品質優異獨特享有盛名，與福安縣-坦洋工夫，政和縣-政和工夫並列「閩紅三大工夫茶」。白琳工夫茶製作工藝是「茶葉初制、萎凋、揉撚、發酵、烘乾」，因品質有特殊需要，鮮葉原料嫩度十分講究, 成品細長彎曲，色黃黑，茶乾香氣鮮香舒爽，湯色明亮，入口甜醇。

    三、坦洋工夫

    坦洋工夫是福建省三大工夫紅茶之一，產區分佈很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽甯、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫初制著重萎凋工藝，在高山茶區需加溫發酵，精製一般採「多級付制，主產品回收」，因產區遼闊，適度拼配高山、平地與四季原料，各取所長，使坦洋工夫紅茶規格穩定，品質優良。茶品外形勻整，緊結圓直帶白毫，色烏黑發亮，香氣清高鮮爽，茶湯金黃鮮豔，入口醇厚，葉底紅勻油亮。

   四、正山小種

    正山小種（拉普山小種）紅茶，中國福建省武夷山市產紅茶，是最古老的世界紅茶之祖。茶葉採松針或松柴薰制，色澤烏潤，香氣濃烈帶松煙香，湯色紅濃，入口醇厚帶桂圓味，適合入菜。

    五、武夷山岩茶（大紅袍）

    大紅炮，茶之王者。生於武夷峭崖懸壁之間，現存“大紅袍”母樹僅為六株，2005年武夷山市政府決定封存禁采，最後一次生產的“大紅袍”茶葉已被國家博物館收藏。市面上茶品以母樹無性繁殖，保留了母樹的特徵，品質優良。「大紅袍」採制技術與其他岩茶類似，但更精緻，春天採摘3—4葉嫩芽，工藝經過曬青、晾青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火。茶品外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，湯色亮橙，葉底呈綠葉紅鑲邊之特色，香氣馥鬱有蘭花香，香高持久，岩韻出眾。

    六、北苑貢茶

    北苑貢茶指宋代貢茶，主產區在古代建安縣吉苑裏，起源于五代閩國龍啟年間，在建州治所建安縣（今福建省建甌市與政和縣）設禦茶園種植製作。中國茶史上最負盛名的貢茶，從五代至明代，北苑茶上貢四朝（五代的閩和南唐、兩宋、元、明），龍團鳳餅獨領風騷，歷時458年。

    七、鐵觀音

    鐵觀音，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表，福建安溪人發現於1725-1735年間。屬於半發酵茶類介於綠茶和紅茶之間，“觀音韻”清香雅韻，“七泡餘香溪月露滿心喜樂嶺雲濤 ”，陳茶茶湯紅亮，香氣帶蘭香、熟果香，杯底香濃愈多變，口感醇厚甜滑帶微果酸。

    八、茉莉花茶

   將茶葉和茉莉鮮花進行拼和等工藝，使茶葉吸收花香而成的茶葉，福州茉莉花產業主要是製作茉莉花茶，始於南宋，至明代時技術發展較進步。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規模商品化生產。香氣鮮活持久、入口醇厚鮮爽、湯色黃綠油亮、葉底嫩勻柔軟為茶品特色。

    九、綠茶

    茶樹新葉未經發酵，藉由殺青、揉撚、乾燥等傳統工序製成，成品色澤與沖泡後的茶湯保持鮮茶葉的綠色為主。

  十、福建白茶

 福建白茶主要茶區產地為閩北的政和、和閩東的福鼎等縣，政和白茶和福鼎白茶都是歷史上皇家貢品，製法分萎凋和乾燥兩道工序，分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。白毫是福建白茶主要特色，芽頭肥厚，湯亮黃，入口鮮醇清甜，葉底嫩亮毫顯。